Essen Sie das Fleisch nicht, ohne die Temperatur zu messen

Woran erkennen Sie, ob das Fleisch oder Geflügel, das Sie zubereiten, gar ist?

Einige professionelle Köche sagen, sie könnten ein Stück Hühnchen ausdrücken oder mit dem Finger in ein Steak stechen und feststellen, ob es gar ist.

Manche Menschen orientieren sich an der Kochzeit, andere am Aussehen.

Das US-Landwirtschaftsministerium und die Centers for Disease Control and Prevention fordern Köche jedoch dringend auf, die Temperatur des Truthahns, Rind- oder Schweinefleischs zu messen, das sie im Ofen, auf dem Grill oder auf dem Herd haben.

Wenn Sie sich also an die Regeln halten wollen, benötigen Sie ein Küchenthermometer, und die Auswahl reicht vom scheinbar Cadillac unter den Lebensmittelthermometern für 99 US-Dollar über ein digitales Thermometer für 60 US-Dollar bis hin zu einem analogen Sofortanzeige-Thermometer für 11 US-Dollar Gerät.

Über den 99 US-Dollar teuren ThermoWorks Thermapen Mk4 sagte Maxine Builder, Autorin des New York Magazine, Folgendes: „Der Thermapen ist erschreckend vielseitig und hat sich im letzten Jahr zu einem der meistgenutzten Werkzeuge in meiner eigenen Küche entwickelt, vielleicht gleich nach meinem Messer.“ "

„Anfangs war ich skeptisch gegenüber dem Nutzen dieses Fleischthermometers, aber es ist das einzige Werkzeug, das mir geholfen hat, meine Angst vor dem Braten ganzer Hähnchen zu überwinden, etwas, das ich lange gemieden habe, aus Angst, mir versehentlich Salmonellen zu infizieren, während ich gleichzeitig befürchtete, dass ich das Huhn zu lange garen würde, bis es fertig ist.“ wurde ungenießbar trocken“, schrieb Builder in einem Artikel in The Strategist. „Das Gleiche gilt für ein Steak, das ich nie kaufen und alleine kochen wollte, denn es gibt nichts Traurigeres, als ein schönes (und teures) Stück Fleisch zu zerschneiden, nur um dann festzustellen, dass es von perfekt medium-rare auf gut durchgebraten ist.“

Nach Angaben des Food Safety and Inspection Service (FSIS) des USDA ist die Verwendung eines Lebensmittelthermometers die einzige zuverlässige Möglichkeit, die Sicherheit zu gewährleisten und den gewünschten „Gargrad“ von Fleisch-, Geflügel- und Eiprodukten zu bestimmen.

„Aus Sicherheitsgründen müssen diese Lebensmittel auf eine sichere minimale Innentemperatur gekocht werden, um etwaige schädliche Mikroorganismen in den Lebensmitteln zu zerstören“, sagt das FSIS. „‚Doneness‘ bezieht sich darauf, wann ein Lebensmittel bis zum gewünschten Zustand gegart ist, und gibt die sensorischen Aspekte von Lebensmitteln wie Textur, Aussehen und Saftigkeit an.

„Im Gegensatz zu den für die Sicherheit erforderlichen Temperaturen sind diese sensorischen Aspekte subjektiv. Farbe ist kein verlässlicher Indikator.“

Da gibt es also die Theorie, dass es für mich erledigt aussieht.

Laut FSIS kann beispielsweise Rinderhackfleisch braun werden, bevor es eine Temperatur erreicht, bei der Krankheitserreger abgetötet werden. Ein Verbraucher, der Hamburger-Patties zubereitet und Farbe als Indikator verwendet, geht das Risiko ein, dass pathogene Mikroorganismen überleben könnten. Ein auf 160 °F gegarter Hamburger, gemessen mit einem Fleischthermometer, ist unabhängig von der Farbe sicher.

Die Temperatur, bei der verschiedene pathogene Mikroorganismen abgetötet werden, variiert, ebenso wie die Gartemperatur für verschiedene Fleisch- und Geflügelarten, sagt die Behörde und fügt hinzu, dass die Verwendung eines Lebensmittelthermometers beim Garen von Fleisch, Geflügel und Eiprodukten nicht nur zur Vorbeugung unerlässlich sei zu wenig Garen, sondern um zu überprüfen, ob die Lebensmittel eine sichere minimale Innentemperatur erreicht haben, und um lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern.

Das FSIS empfiehlt, Fleisch vor dem Schneiden oder Essen mindestens drei Minuten ruhen zu lassen.

Fans des Thermapen sagen, dass er der schnellste ist und die Innentemperatur eines Stücks Fleisch in weniger als 3 Sekunden aufzeichnet.

„Diese Geschwindigkeit macht einen spürbaren Unterschied, wenn Sie einen Bräter auf einer heißen Ofentür balancieren und versuchen, die Temperatur des Inhalts zu messen, ohne sich zu verbrennen oder zu viel Hitze abzulassen“, schreibt Builder.

FSIS listet eine Vielzahl von Lebensmittelthermometern auf, darunter das Thermoelement, das die Temperatur auf einer digitalen Anzeige anzeigt, nachdem es an der Verbindung zweier feiner Drähte an der Spitze der Sonde gemessen wurde. Thermoelemente, die in wissenschaftlichen Labors verwendet werden, haben sehr dünne Sonden, ähnlich wie Injektionsnadeln, während andere eine Dicke von 1/16 Zoll haben können.

Das Strategist-Stück enthält ein digitales Thermometer namens Lavatools PT12 Javelin Digital Instant Read Meat Thermometer, das für 25 US-Dollar verkauft wird und über einen Magneten verfügt, der an der Seite Ihres Herdes haftet.

Zu den drahtlosen digitalen Fernthermometern gehört das ThermoPro TP20 Wireless Remote Digital Cooking Food Meat Thermometer, das für 60 US-Dollar verkauft wird und über eine Doppelsonde verfügt.

Für 24 US-Dollar misst die digitale Infrarot-Thermometer-Temperaturpistole Eleckcity 1022D mit zwei Lasern laut einer Online-Rezension alles von Fleisch über Töpferwaren bis hin zur Körpertemperatur einer Katze.

Und für 18 US-Dollar erhalten Sie ein ThermoPro TP-16 großes digitales LCD-Fleischthermometer zum Kochen von Speisen, das Sie in ein Stück Fleisch stecken und an Ort und Stelle belassen können, während es kocht.

Für 11 US-Dollar erhalten Sie ein OXO Good Grips Chef's Precision Analog Instant Read Fleischthermometer.

Googeln Sie einfach nach Fleischthermometern oder schauen Sie in einer Küche, einem Discounter oder einem Kaufhaus vorbei und Sie werden sicher etwas finden, das Ihren Bedürfnissen entspricht.

Und schließlich ist hier eine CDC-Tabelle, die zeigt, welche Temperaturen Sie erreichen müssen, um sicher zu essen.

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