So erkennen Sie, wann Ihr Essen wirklich fertig ist

Stephanie Smith

Eine der häufigsten Arten, wie Menschen an lebensmittelbedingten Krankheiten erkranken, ist der Verzehr von unzureichend gegarten Lebensmitteln. Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten (Krankheitserreger) können Lebensmittel leicht kontaminieren. Die einzige Möglichkeit, diese Krankheitserreger zu zerstören, besteht darin, Lebensmittel auf die richtige Innentemperatur zu kochen.

Das Aussehen des Lebensmittels ist kein verlässliches Maß für den Gargrad. Beispielsweise kann Fleisch im Inneren braun aussehen, aber möglicherweise hat es nicht die richtige Innentemperatur erreicht, um die Sicherheit zu gewährleisten. Alternativ kann das Fleisch in der Mitte zwar rosa erscheinen, aber tatsächlich verkocht sein. Die einzige Möglichkeit, sicherzustellen, dass das Essen wirklich fertig gegart ist, besteht darin, mit einem Lebensmittelthermometer die Innentemperatur des Lebensmittels zu überprüfen. Durch die regelmäßige Verwendung eines Thermometers können Sie sicherstellen, dass Ihre Speisen auf eine sichere Temperatur gegart werden, ohne zu lange zu kochen.

Arten von Thermometern

Es gibt große Unterschiede hinsichtlich der Preise und Arten der auf dem Markt erhältlichen Lebensmittelthermometer. Einige liefern nahezu sofortige Messwerte, während andere mehrere Minuten im Lebensmittel verbleiben müssen. Die Wahl des zu verwendenden Thermometers hängt von den persönlichen Vorlieben und dem Budget ab. Lebensmittelthermometer können normalerweise in Ihrem Supermarkt oder Baumarkt gekauft werden. Nachfolgend finden Sie eine Zusammenfassung einiger der verschiedenen verfügbaren Typen sowie deren Vor- und Nachteile.

n Thermoelement – ​​Ein Thermoelement-Thermometer verfügt über eine Sonde, die über ein Kabel mit einer Digitalanzeige verbunden ist. Dieser Typ kann in zwei bis fünf Sekunden einen genauen Messwert liefern und eignet sich gut zum Messen der Temperatur von dicken und dünnen Lebensmitteln. Um einen genauen Messwert zu erhalten, muss die Sonde nicht sehr tief in das Lebensmittel eingeführt werden (normalerweise 1/4 Zoll). Dieser Stil kann normalerweise kalibriert werden. Es ist die teuerste Sorte, aber sehr einfach zu verwenden.

n Thermistoren – Dieses Thermometer liefert innerhalb von 10 Sekunden einen Messwert auf einer digitalen Anzeige, muss jedoch mindestens einen halben Zoll tief in das Lebensmittel eingeführt werden. Einige Modelle können kalibriert werden. Dieser Typ ist in örtlichen Baumärkten leicht erhältlich.

n Bimetall-Spiralthermometer – diese Variante verfügt über eine Zifferblattanzeige, die je nach Größe der Anzeige manchmal schwer abzulesen sein kann. Manche Sorten können während des Kochens im Gargut belassen werden, andere hingegen nicht. Sie müssen die Anweisungen des Herstellers überprüfen, um eine ordnungsgemäße Verwendung sicherzustellen. Die Thermometer eignen sich nicht für die Verwendung bei dünnen Lebensmitteln, eignen sich jedoch hervorragend zum Überprüfen der Temperatur von Braten, Aufläufen und Suppen. Um einen genauen Messwert zu erhalten, müssen Sie das Thermometer mindestens zwei Minuten lang im Lebensmittel stecken lassen. Darüber hinaus muss das Thermometer mindestens 2 bis 2 1/2 Zoll tief an der dicksten Stelle des Lebensmittels eingeführt werden. Bei diesen Modellen ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass falsche Messwerte angezeigt werden. Einige Modelle können kalibriert werden, andere dagegen nicht Sie müssen die Anweisungen des Herstellers überprüfen.

n Sofort ablesbare Bimetall-Spiralthermometer – Diese Thermometer haben fast die gleichen Eigenschaften wie die oben genannten Bimetall-Spiralthermometer, dürfen aber beim Kochen nicht im Essen belassen werden. Darüber hinaus liefern diese Thermometer innerhalb von 15–20 Sekunden einen genauen Messwert.

Thermometer kalibrieren und Genauigkeit überprüfen

Einige Lebensmittelthermometer können kalibriert werden, andere nicht. Sie müssen in der Packungsbeilage Ihrer jeweiligen Marke und Ihres Modells nachsehen, ob das Thermometer kalibriert werden kann und wie Sie das Thermometer richtig kalibrieren.

Unabhängig davon nützt ein Thermometer nichts, wenn es nicht die korrekte Anzeige liefert. Um sicherzustellen, dass Ihr Thermometer einen genauen Messwert liefert, sollten Sie seine Genauigkeit überprüfen. Dazu füllen Sie ein Glas mit Eis, füllen es mit Wasser auf und stecken dann das Thermometer in das Glas. Wenn Sie den Messwert auf dem Thermometer überprüfen, darf der Stiel weder die Seiten noch den Boden des Glases berühren. Das Thermometer sollte 32°F (±2°F) anzeigen.

Sie können die Genauigkeit des Thermometers auch überprüfen, indem Sie den Stiel in kochendes Wasser tauchen. Die Temperatur sollte 212 °F betragen; Allerdings kocht Wasser mit zunehmender Höhe bei einer niedrigeren Temperatur. Wenn Sie also die Methode mit kochendem Wasser verwenden möchten, wenden Sie sich bitte an Ihr örtliches Beratungsbüro, um Anweisungen zu erhalten. Wenn das Thermometer nicht innerhalb des zulässigen Bereichs liegt, sollte es neu kalibriert oder ein neues Thermometer gekauft werden. Überprüfen Sie immer die Genauigkeit Ihres Thermometers, wenn es heruntergefallen ist oder eine andere Verletzung erlitten hat.

Verwendung eines Lebensmittelthermometers

Um sicherzustellen, dass die richtigen Temperaturen erreicht wurden, und um ein Überkochen zu verhindern, überprüfen Sie die Innentemperatur der Lebensmittel gegen Ende der voraussichtlichen Garzeit. Nehmen Sie die Speisen immer von der Wärmequelle, bevor Sie die Temperatur prüfen, und lassen Sie das Speisenthermometer während des Garens niemals in den Speisen stecken.

Platzieren Sie das Lebensmittelthermometer in der Mitte des Lebensmittels, um sicherzustellen, dass der kälteste Teil des Lebensmittels die richtige Temperatur erreicht hat. Bei Fleisch muss das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt werden und darf weder Knochen, Fett noch Knorpel berühren. Überprüfen Sie die Temperatur der Lebensmittel an mehreren Stellen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig erhitzt werden. Reinigen Sie Ihr Lebensmittelthermometer vor und nach jedem Gebrauch immer mit heißem Wasser und Seife.

Für weitere Informationen zur Verwendung und Auswahl eines Lebensmittelthermometers wenden Sie sich bitte an Ihr lokales Beratungsbüro.

Wenn Sie eine Frage zur Lebensmittelsicherheit haben, die in dieser Spalte angezeigt werden soll, senden Sie Ihre Frage an [email protected].

Stephanie Smith ist Assistenzprofessorin und landesweite Spezialistin für Verbraucherlebensmittelsicherheit an der Washington State University Extension. Sie ist unter [email protected] oder unter (855) 335-0575 erreichbar. Besuchen Sie unsere Website unter extension.wsu.edu/foodsafety/. Folgen Sie uns auf Facebook unter www.facebook.com/wsuextfs/ oder auf Twitter unter www.twitter.com/WSU_foodsafety.

Stephanie Smith

Der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums gibt an, dass Lebensmittel bei den unten aufgeführten minimalen Innentemperaturen gegart werden sollten, die mit einem Thermometer überprüft werden.

Rind, Schwein, Kalb und Lamm (Steaks, Koteletts, Braten) – 145 °F. Mindestens 3 Minuten ruhen lassen.

Hackfleisch – 160 °F.

Schinken, frisch oder geräuchert (ungekocht) – 145 °F. Mindestens 3 Minuten ruhen lassen.

Vollständig gekochter Schinken (zum Aufwärmen) – Erhitzen Sie gekochte Schinken, die in vom USDA geprüften Betrieben verpackt sind, auf 140 °F und alle anderen auf 165 °F.

Geflügel (einschließlich Füllung) – 165 °F.

Eier – 160 °F.

Fisch und Schalentiere – 145 °F.

Reste – 165 °F.

Aufläufe – 165 °F.

Gefrorene Lebensmittel – Garen Sie sie bei der auf der Verpackung angegebenen Temperatur. Normalerweise 165°F.

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