Drei schnelle Tipps zum Kühlen von Suppen und Eintöpfen

Ob zu Hause oder im Restaurant: Die Zubereitung großer Lebensmittelmengen kann eine besondere Herausforderung für die Lebensmittelsicherheit darstellen. Bei einer großen Menge Chili, Suppen, Bratensoßen, Soßen oder anderen flüssigen Lebensmitteln kann es lange dauern, bis die Gefahrenzone für Lebensmittel – der Bereich zwischen 41 und 140 Grad, in dem sich Krankheitserreger am schnellsten vermehren – durchdringt.

Das Wasser in diesen Produkten speichert sehr viel Wärme und es kann ewig dauern, eine große Menge auf Kühltemperatur zu bringen. Wenn Sie diesen Prozess nicht vorantreiben, könnten Sie Ihre Familie oder Ihre Kunden krank machen. Das Essen muss unbedingt in zwei Stunden von 140 auf 70 Grad erhitzt werden und darf in höchstens vier Stunden von 70 auf 40 Grad abgekühlt werden. Wenn einer der Schritte zu lange dauert, ist das Lebensmittel unsicher und muss weggeworfen werden.

Das erste, was Sie brauchen, ist ein genaues Sondenthermometer. Sie können ein preiswertes Bimetall-Thermometer verwenden oder sich für ein digitales entscheiden. Ich bevorzuge ein spülmaschinenfestes, spitzenempfindliches Digitalthermometer, da es schnell und genau ist und nicht kaputt geht, wenn ich es in die Spüle fallen lasse. Sie möchten den Abkühlvorgang im Auge behalten, und dies ist das beste Werkzeug für diese Aufgabe.

Hier sind einige Strategien zum Kühlen von Massenflüssigkeiten:

Kühlpaddel: Sie sind zu einer der gebräuchlichsten Methoden zum Kühlen von Flüssigkeiten in einer Großküche geworden. Der Komfort, die Benutzerfreundlichkeit und die Sicherheit der Paddel sind ein echtes Verkaufsargument. Die Paddel müssen mit Wasser gefüllt und über Nacht in den Gefrierschrank gestellt werden. Sie haben eine große Oberfläche, sodass Suppen schnell abgekühlt werden können. Was diese Methoden sicherer als andere Methoden macht, ist, dass Sie direkt im Kochgefäß abkühlen können – Sie müssen keine heiße Suppe in andere Behälter gießen oder den Kochtopf herumtragen.

Flache Metallpfannen: Eine weitere Methode zum Kühlen von Flüssigkeiten besteht darin, die Oberfläche zu vergrößern und die Suppenmasse zu reduzieren. Sie können die heiße Flüssigkeit in mehrere große, 5 cm tiefe Dampfpfannen aus Metall gießen und sie an einem Ort aufstellen, an dem es am wenigsten zu Kreuzkontaminationen kommt. Dies hilft der Kühlung erheblich, es gibt jedoch Probleme. Erstens kann es gefährlich sein, die ganze Suppe in die Pfannen zu gießen. Außerdem ist die Handhabung einer flachen, mit Flüssigkeit gefüllten Dampfpfanne nicht gerade einfach und kann zu Verschüttungen führen.

Eiswasserbad: Füllen Sie ein sauberes Waschbecken mit Eis und etwas Wasser, um Matsch zu machen. Stellen Sie das Kochgefäß vorsichtig in den Schneematsch. Solange Sie damit einverstanden sind, eines Ihrer Waschbecken freizulegen, ist dies eine gute Kühlmethode. vorausgesetzt, Sie haben die entsprechenden Vorsichtsmaßnahmen gegen Kontamination getroffen und sind beim Bewegen des Topfes mit heißer Flüssigkeit sehr vorsichtig. Wenn Sie feststellen, dass diese Methode nicht schnell genug funktioniert, teilen Sie die Lebensmittel in kleinere Metalltöpfe (z. B. Gemüseeinsätze oder Wasserbadtöpfe) auf, um den Vorgang zu beschleunigen.

Von diesen Methoden bevorzuge ich die Kühlpaddel-Methode sehr. Das Risiko einer Kreuzkontamination ist nicht nur geringer, es ist auch viel sicherer für Küchenarbeiter. Verbrennungen durch Flüssigkeiten können besonders brutal sein, und alles, was den Transport kochend heißer Flüssigkeiten verhindert, verringert das Risiko von Verbrennungen erheblich. Aber wie auch immer Sie vorgehen, die richtige Kühlung von Flüssigkeiten wird dazu beitragen, dass Ihre Familie oder Gäste nicht kotzen, und das ist von größter Bedeutung. Und wenn es Ihnen aus irgendeinem Grund nicht gelingt, Ihre flüssigen Lebensmittel rechtzeitig durch die Gefahrenzone zu bringen: Werfen Sie sie weg und beginnen Sie von vorne!