Der „Kill Step“-Verbraucher

Sehr geehrter Verbraucher,

Ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, Ihnen persönlich zu schreiben, um Sie über eine äußerst wichtige Tatsache zu informieren. Dies ist eine Tatsache, über die Sie sich möglicherweise nicht vollständig (oder überhaupt nicht) im Klaren sind, und die möglichen Folgen dieser Tatsache sind groß, sogar tödlich. Oh, und es betrifft Sie und jedes Mitglied Ihrer Familie direkt. Also, ohne weiteres Geschwafel, hier ist es: Sie gelten jetzt als „Kill Step“ und sollten entsprechend vorgehen.

Nein, ich habe dich nicht nur beleidigt. Ich beziehe mich natürlich auf Ihre Rolle im Herstellungsprozess von zubereiteten, aber nicht verzehrfertigen Lebensmitteln. Hast du das Memo nicht bekommen?

Für Uneingeweihte: Ein „Abtötungsschritt“ ist der Begriff, der normalerweise verwendet wird, um einen Punkt im Lebensmittelherstellungsprozess zu beschreiben, an dem potenziell tödliche Krankheitserreger aus dem Produkt ausgerottet werden (normalerweise durch Abtöten des Krankheitserregers). Traditionell umfasste der „Abtötungsschritt“ Kochen, Pasteurisieren, Waschen zur Abtötung von Krankheitserregern, Bestrahlung usw. Eine Gemeinsamkeit dieser Techniken war ihre zeitliche Abstimmung im Herstellungsprozess. Der Schritt erfolgte, bevor das Produkt an Einzelhandelsunternehmen verkauft, ins Verkaufsregal gestellt und in Ihrem Kühl- oder Gefrierschrank landete. Diese Richtlinie basiert auf der Überzeugung, dass es in der Verantwortung des Herstellers liegt, sicherzustellen, dass das Lebensmittelprodukt, das Sie im Geschäft gekauft haben, frei von Verfälschungen wie Krankheitserregern ist, die Sie krank machen oder sogar töten könnten.

Aber ein Ausbruch nach dem anderen hat gezeigt, dass die Lebensmittelunternehmen diesen Standard nicht sehr effektiv erreichen und dass etwas anderes getan werden musste, um die Lebensmittelsicherheitsziele zu erreichen und gleichzeitig die Kosten so niedrig wie möglich zu halten. Hier kommen Sie jetzt ins Spiel.

Stellen Sie sich das so vor: Sie kaufen ein neues Auto der Spitzenklasse und beschließen, mit Ihrer Familie einen Wochenendausflug zu machen, um den Motor auf Touren zu bringen und zu sehen, was er auf offener Straße wirklich leisten kann. Während Sie über die Autobahn fahren, bemerken Sie, dass die Autos vor Ihnen langsamer werden und betätigen das Bremspedal, um sich an ihre Geschwindigkeit anzupassen. Im letzten Moment reißt das Pedal jedoch ab, was zu einem schrecklichen Autounfall führt. Stellen Sie sich nun vor, die Autofirma würde sagen, dass es in Ihrer Verantwortung liegt, das Bremspedal noch einmal zu verschweißen, bevor Sie es benutzen (haben Sie das Handbuch nicht von vorne bis hinten durchgelesen, Dummkopf?), Mit anderen Worten, die Gewährleistung der Sicherheit Ihrer Markenverletzung Der Neukauf sollte auf Ihren Schultern liegen, nicht auf ihren.

Im Wesentlichen geht es bei diesem neuen „Tötungsschritt“ für Verbraucher um die Verlagerung der Verantwortung. Eine im vergangenen Monat im British Food Journal von Forschern der Kansas State University veröffentlichte Studie unterstreicht das Potenzial schwerwiegender Folgen, die auftreten können, wenn die Verantwortung für wirksame „Kill Steps“ vom Hersteller auf den Endverbraucher verlagert wird.

Die Studie mit dem Titel „Self-reported and Observed Behavior of Primary Meal Preparer and Adolescents While Prepared of Frozen, Ungekocht, Panierte Hühnchenprodukte“ kommt zu dem Schluss, dass eine sichere Handhabung und Zubereitung von gefrorenem, ungekochtem, paniertem Hühnchen trotz der Absichten und Absichten des Erstellers selten erfolgt Wahrnehmungen über ihr Verhalten.

Mithilfe von Videoüberwachungsgeräten untersuchten die Forscher Teilnehmer in zwei Modellküchen bei der Zubereitung von gefrorenen, ungekochten, panierten Hühnerprodukten. Diese Produkte wurden speziell aufgrund der Ähnlichkeit mit Produkten ausgewählt, die bei zahlreichen Ausbrüchen von lebensmittelbedingten Krankheiten in der Vergangenheit eine Rolle spielten. Die Ergebnisse, die nach der Überwachung von 41 erwachsenen und jugendlichen Verbrauchern festgestellt wurden, die die Produkte vollständig und verzehrfertig zubereiteten, waren kaum überraschend.

Bezüglich der Thermometernutzung nutzten nur 3 der 41 Teilnehmer das digitale bzw. Zeiger-Lebensmittelthermometer korrekt. Die Bedeutung richtiger und genauer Thermometerwerte beim Kochen von Rohkost kann nicht genug betont werden. Das Erhitzen auf 165 Grad Fahrenheit in der Mitte des Produkts ist notwendig, damit der Garprozess für den Endverbraucher ein wirksamer „Kill-Step“ ist.

Unter der Annahme, dass der Verbraucher das Thermometer tatsächlich richtig verwendet, sind die Temperaturmesswerte überhaupt genau? Eine Studie des Hospitality Institute of Technology and Management aus dem Jahr 2004 mit dem Titel „Inaccuracy of Food Temperature Measurement with the Bimetallic Coil (Dial) Thermometer“ beantwortet diese Frage mit einem klaren „Vielleicht“.

Bei Bimetall-Thermometern – wie sie üblicherweise von Köchen verwendet werden – muss das Thermometer vollständig in das Lebensmittel eingeführt werden, sodass sich die gesamte Länge der Spule im Lebensmittel befindet. „Dann wird die durchschnittliche Temperatur von der Spitze bis zum oberen Ende der Spule registriert. Wenn also ein Ende 125 Grad Fahrenheit und das andere Ende 175 F beträgt, zeigt das Thermometer 150 F an.“ Noch gravierender ist der inhärente Konstruktionsfehler des Thermometers für bestimmte Lebensmittel. Da die gesamte Spule in das Lebensmittel eingeführt werden muss, ist es mit Bimetall-Thermometern „praktisch unmöglich, dünne Lebensmittel wie Hähnchenbrust, Hamburger oder Rührei genau zu messen“. Nach der Durchführung zahlreicher Tests an verschiedenen Lebensmitteln wie Fleischbällchen, Hot Dogs, Hähnchenbrust und Hamburgern stellte die Studie fest, dass die Messwerte des Bimetall-Thermometers zwischen 10 und 48 F unter der tatsächlichen Mitteltemperatur des Lebensmittels lagen, wenn sie mit einer genaueren Spitze gemessen wurden -empfindliches Thermometer.

Abgesehen von den unzähligen Problemen bei der Messung der tatsächlichen Temperatur der Lebensmittel: Wie wäre es mit der Wirksamkeit der Kochanweisungen auf der Verpackung zubereiteter, aber nicht verzehrfertiger Lebensmittel?

Michael Moss, Autor der New York Times, schrieb in seinem Artikel „Food Companies Are Placeing the Onus for Safety on Consumers“ über genau dieses Thema. Versuche von Mitarbeitern der Zeitung, die Anweisungen für verschiedene Arten von Tiefkühlgerichten zu befolgen, darunter die Banquet Pot Pies von ConAgra Foods, „konnten nicht die erforderliche Temperatur von 165 Grad erreichen. Einige Stellen in den Pasteten wurden sogar als Teile nur auf 140 Grad erhitzt.“ der Kruste wurden verbrannt. Als sie die auf der Rückseite der Verpackung aufgeführte Verbraucher-Hotline von ConAgra anriefen, teilte ihnen der Betreiber mit, dass „Behauptungen der Hersteller von Mikrowellenherden über ihre Wattleistung nicht vertrauenswürdig seien“.

Mit anderen Worten: Anweisungen, die den Verbraucher dazu auffordern, das Produkt beispielsweise 10–12 Minuten in einem 750-Watt-Mikrowellenherd oder 8–10 Minuten in einem 1.000-Watt-Mikrowellenherd zu garen, sind unzuverlässig. Außerdem: Wie lange genau soll man es kochen? 10 Minuten? 11 Minuten? 12 Minuten?

Aber das überzeugendste Argument dafür, sich nicht auf den Verbraucher als „Kill Step“ zu verlassen, kommt von Jim Seiple, einem Lebensmittelsicherheitsbeamten bei den Herstellern von Swanson und Hungry-Man Pot Pies: „Die Pot Pie-Anweisungen weisen eingebaute Fehlermargen auf.“ , sagte Herr Seiple, und das Risiko für die Verbraucher hänge davon ab, „wie schlecht sie unsere Anweisungen befolgten.“

Wenn Verbraucher der neueste Trend in der „Kill Step“-Technologie sind, sollten die Lebensmittelunternehmen, die unsere „Dienste“ nutzen, verdammt sicher sein, dass wir unsere Rolle kennen und über das umfassende Verständnis, die Schulung und die Werkzeuge für jeden Aspekt des Prozesses verfügen um seine Wirksamkeit in der realen Welt sicherzustellen.

Die oben erwähnten aktuellen Studien und Artikel bestätigen, was ich seit langem befürchtet habe: Verbraucher werden nicht auf ihre aufgezwungenen „Kill Step“-Pflichten aufmerksam gemacht, und in der realen Welt voller geschäftiger Küchen, Mikrowellen mit variabler Wattleistung usw Für Familien, die nicht Englisch lesen, ist das einfach eine schreckliche Idee.

Um es klar zu sagen: Ich bin nicht der Meinung, dass Verbraucher sich ihrer Rolle bei der Lebensmittelsicherheit oder der angemessenen Maßnahmen, die jeder von uns ergreifen kann, um das Risiko einer Ansteckung mit einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit zu verringern, nicht bewusst sein sollten. Aber den Endverbraucher zum „Kill Step“ im Lebensmittelherstellungsprozess zu machen, ist eine gefährliche Idee, die mit so vielen Variablen und Fehlerpotenzialen behaftet ist, dass es lächerlich ist, sich darauf zu verlassen. Lebensmittelhersteller von zubereiteten, aber nicht verzehrfertigen Lebensmitteln müssen ihren „Killstep“ zurücknehmen und in ihren eigenen Herstellungsprozess einbauen, damit das Produkt, das in der Kühlinsel unseres örtlichen Lebensmittelladens liegt, sicher und frei von Krankheitserregern ist. und bereit für den menschlichen Verzehr.